Das geheime Superfood des Winters

Flocke für Flocke mischt Hafer Küche und Backstube auf

Eine gesunde Ernährung fällt vielen im Winter schwer, insbesondere während der Weihnachtszeit. Kein Wunder: Ab September lachen uns die ersten Lebkuchen im Supermarkt an, Mitte November gibt es die ersten Plätzchen und auch die herzhaften Gerichte werden mit Aufläufen und Braten wieder mächtiger. Wie eine gesunde und einfache Lösung aussehen kann, zeigt das Superfood Hafer.

Wieso Hafer gesund ist

Hafer gehört seit Jahrhunderten zu unserer Ernährung, meistens essen wir ihn in Form von Haferflocken. Diese sind Vollkornprodukte und enthalten viele wichtige Nährstoffe wie Proteine, B-Vitamine und Ballaststoffe. Vor allem der Ballaststoff Hafer-Beta-Glucan ist gesund: Er bildet mit der Flüssigkeit aus der Nahrung ein Gel, das den Magen beruhigt und die Darmwand schützt. Dadurch werden Nährstoffe langsamer abgebaut und Cholesterin-, Blutzucker- und Insulinspiegel reguliert.

Hafer beim Kochen und Backen

Ob in herzhaften oder süßen Gerichten, Hafer kann vielfältig in Rezepten genutzt werden, ohne dabei auf Genuss zu verzichten. So können Haferflocken beim Backen bis zu einem Drittel der Mehlmenge ersetzen und so die Ballaststoffmenge erhöhen. Wie das konkret funktioniert, zeigen unter anderem die Rezepte für Hafer-Banane-Schoko-Riegel und Hafer-Ingwer-Schoko-Cookies unter www.hafer-die-alleskoerner.de.

Auch lassen sich Nüsse durch Haferflocken ersetzen, da das Getreide einen leicht nussigen Geschmack hat. Dadurch werden Gerichte wie das weihnachtliche Baked Oatmeal für Nussallergiker verträglich.

Hafer-Ingwer-Schoko-Cookies

Zutaten | 18 Portionen

1 Stück Ingwer (20 g)
100 g Kokosöl
100 g Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
1 Prise Salz
je 1 Msp. Vanillepulver und Zimtpulver
1 Ei
120 g kernige Haferflocken
120 g Dinkel-Vollkornmehl
2 EL Kakaopulver (stark entölt)
20 g Rosinen
½ TL Backpulver

Zubereitung

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Ingwer schälen und fein hacken. Kokosöl mit Kokosblütenzucker, Salz und Vanille- und Zimtpulver vermischen. Das Ei unterrühren. Ingwer, Haferflocken, Dinkel-Vollkornmehl, Kakaopulver und Rosinen unterheben und zu einem Teig verkneten.
Aus dem Teig mit den Händen kleine Kugeln formen und mit Abstand zueinander auf - mit Backpapier ausgelegte - Backbleche setzen. Die Kugeln leicht flach drücken.
Cookies im Ofen 10-15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
In einer Blechdose bleiben die Cookies 1-2 Wochen frisch.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 15 Minuten Backzeit

Tipp

Statt Kokosöl kann auch Butter oder Margarine verwendet werden.

Quelle: DJD